一方水土，一方食味。在中国大陆最南端的海滨城市，这里盛产一种极致的鲜味，它就是金鲳鱼。坊间一直有“第一鲳，第二罔，第三马鲛王”之说，鲳鱼中的佳品，非金鲳鱼莫属。它身披金甲，身上闪烁着冷冽的光，贵气逼人，所以也有人称它们为“黄金鱼”。

然而，金鲳鱼这身金光闪闪的“铠甲”并非天生丽质。金鲳鱼是暖水性中上层的名贵海产，在出水前金鲳鱼通体银色，在打捞上岸后由于缺氧，鱼尾和鱼鳍会迅速变成黄色，也造就了名副其实的“金鲳鱼”。

它身体扁平，卵圆形，表面有银白色光泽，体披小圆鳞，鳃色鲜红，尾柄细，肉质爽滑鲜嫩，深得古今饕餮客们的欢心。




秋风起，鲳鱼肥。9-11月是金鲳鱼大批上市的时候，此时也是孕育了接近一整年的金鲳鱼的最佳品尝时节。要说到金鲳鱼的鲜味，连古人都赞不绝口。《本草纲目》记载：“昌，美也，以味名”。

最爱香煎后那种甘美浓鲜之感。一条金鲳鱼鲳，最好食的背肉，一口咬下去，油脂甘鲜满嘴，鱼肉洁白无渣，醇厚滋味缠绕舌尖。当你尝过香煎金鲳鱼过后，再食其他鱼总觉得差点滋味。

不过，金鲳鱼最极致的呈现，不单单局限于香煎。金鲳鱼肉白细嫩，鲜美可口，清蒸能体现它最大的本味。金鲳鱼，少许姜片做佐料，蒸汽缓缓滋养鱼肉，鲜味慢慢浸透。出锅前来上一把葱丝，“呲啦”一声，在一勺热油的激发下，美味即刻达到赏味的巅峰。而咸鲜的“金鲳鱼一夜埕”、浓郁的“金鲳鱼腩焖豆腐”等口味，更是代表着许多人对家乡的记忆，是过年中那条必不可少的“年鱼”。

金鲳鱼鲳肉质细嫩肥腴，味厚鲜香，刺少骨软。科学家们采用通用方法对金鲳鱼的营养成分进行分析，发现金鲳鱼营养价值极高。

味道鲜美，强身健体。金鲳鱼含16种常见氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸。氨基酸和糖类，使得金鲳鱼拥有不同寻常的鲜味和甜味。

富含的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。金鲳鱼中不饱和脂肪酸(UFA)含量显著高于饱和脂肪酸(SFA)含量;医学临床证明，这种不饱和脂肪酸是减少心血管疾病突发的重要物质，金鲳鱼的胆固醇含量远低于所有的动物性食品，经常食用金鲳鱼可以有效降低胆固醇。

保护心脑血管、益智、提升免疫力。金鲳鱼富含蛋白质，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。具有益气养血、补胃益精、柔筋利骨、滑利关节等功效。

金鲳鱼味美营养好。据中国渔业协会金鲳鱼分会会长郑会方介绍，近年来，金鲳鱼行业有一个可喜的变化，就是优质产品的比例不断提高，运用深海网箱、海洋牧场等各种技术和模式，养出来的金鲳鱼无论是口感风味，还是健康营养都有很大提升。

挪威有三文鱼，湛江有金鲳鱼。金鲳鱼的营养无可挑剔，这条鱼不仅代表着湛江的味道，更代表着一方风味。如今，这条鱼也搭乘预制菜发展的东风，被人们开发出超200个金鲳鱼预制菜品，走出生产地，游向四面八方。

当美味和春节前后脚地来到，有多少人四海闯荡，就有多少人眷恋过往。有时通向美味的路，有时往往并不需要太复杂，一尾代表着“年鱼”的金鲳鱼便足够。因为它代表的不仅仅是舌尖上的“年鱼”，更是代表着一份对家、对团圆的记忆与温暖。今年过年送“年鱼”，不如选择送一尾金鲳鱼。

【来源】南方农村报

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【作者】蔡丹燕

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